COURS PRIVÉ SUR LA FABRICATION DE JUS DE FRUITS Objectif général du cours Le but cette formation intensive sur des points pertinents en lien avec les aspects pratiques concernant la fabrication de jus de fruits. Grâce à cette formation, le participant aura acquis les connaissances essentielles aux procédés de fabrication. Objectifs spécifiques Le participant comprendra le procédé de fabrication du jus incluant chacun des équipements requis à la fabrication du jus. Les points critiques du procédé seront expliqués en détail. Les participant comprendra les critères de qualité, les spécifications, les tolérances et les corrections requises au procédé pour produire un produit de qualité toujours uniforme et constante dans le temps. Stratégie d’enseignement Le participant acquerra des notions fondamentales sur la fabrication de ces produits. Les équipements de production et de laboratoire requis seront aussi discutés. Coûts pédagogiques 1 jour de formation : 1500$ plus les taxes applicables (incluant les notes de cours). Les frais sont payables avant le début des cours à l’ordre de: Consultation CarMic Inc. Le cours aura lieu dans une microbrasserie dans la région de Montréal, Québec, Canada. La date de cette formation serait à déterminer selon la disponibilité de chacun. FORMULATION • Développement de produits: • Bièrse sans alcool • Bières de refermentation avec fruits (en bouteilles et en réservoirs) • Bières sans gluten • Bières de pomme de terre • Bières de sapin et d’épinette • Malta • Tout type de bière (IPA, ambrée, stout, pilsen, cream ale, légère, etc…) • Alcomalts (shooters et coolers) • Breuvages énergétiques • Breuvages santé • Jus de fruits • Kombucha • Kéfir d’eau • Eau d’érable gazéifiée • Vinaigre • Cidres • Vins à base de petits fruits et d’érable • Mystel • Cidre • Hydromel Formulation des recettes incluant: • Recherche des matières premières • Conception de la recette • Essais avec un système pilote • Adaptation de la recette au niveau de l’entreprise • Essai dans l’entreprise • Recettes sur fichier Excel (dosage, rendement et efficacité) • Détermination du coût de revient